Carne asada con arándanos

Ingredientes
4 libras de carne asada redonda deshuesada y con la parte inferior enrollada
3 cucharadas de harina para todo uso
2 cucharaditas de sal kosher
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite vegetal o de canola (consulte las Notas de receta a continuación)
1 taza de salsa de arándanos entera
1 taza de caldo de res
½ taza de rábano picante preparado
1 rama de canela (partida por la mitad)
4 dientes enteros
16 cebollas perla enteras peladas (pueden usarse congeladas o frescas)
1 manojo de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 3 pulgadas