Calienta una olla grande a fuego medio alto. Agrega el aceite y calienta hasta que brille.
Espolvorea la carne con 1 cucharadita de sal. Agregue la carne a la olla en una sola capa (probablemente tendrá que trabajar en tandas) y cocine hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos por tanda. Agregue aceite adicional según sea necesario entre lotes. Transfiera la carne a una olla de cocción lenta de 6 cuartos.
Agregue el caldo de res, el vinagre, la pasta de tomate, la salsa inglesa, la hoja de laurel, los nabos, las zanahorias, la cebolla, el apio, el ajo, la pimienta y la cucharadita restante de sal a la olla con la carne. Tape y cocine a fuego lento durante 8 horas o a fuego alto durante 4 horas, hasta que la carne esté tierna.
Retire ½ taza de líquido de la olla y colóquelo en un tazón pequeño o taza medidora. Espolvorea con la goma xantana y bate bien para incorporar. Regrese la mezcla a la olla y cocine a fuego alto con la tapa cerrada durante 45 minutos. Retire la hoja de laurel de la olla y deséchela.
Pruebe y agregue sal y pimienta adicionales según sea necesario. Espolvorear con perejil antes de servir.
CONSEJOS Y NOTAS:
Los nabos más pequeños tienden a ser más dulces y tienen mejor sabor que los nabos más grandes, que pueden ser un poco amargos.
Las zanahorias no son estrictamente necesarias si le preocupan los carbohidratos, pero agregan solo 1,3 carbohidratos netos por porción y creemos que vale la pena.
Información nutricional:
Porción: 1| Calorías: 342 kcal (17%) | Carbohidratos: 9 g (3%) | Proteína: 31 g (62%) | Grasa: 20 g (31%) | Grasa saturada: 8 g (50%) | Grasas poliinsaturadas: 11 g | Grasas trans: 1 g | Colesterol: 94 mg (31%) | Sodio: 1520 mg (66%) | Fibra: 3 g (13%) | Azúcar: 5 g (6%) | Carbohidratos netos: 6 g (12%)
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